ขนมสายไหมญี่ปุ่น - 5 สูตรยอดนิยมที่ทำได้อร่อยทุกครั้ง

คาสเตลลา หรือเค้กฝ้ายญี่ปุ่น เป็นเค้กฟองน้ำเนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรูพรุนละเอียด ละลายในปากได้ง่าย โดยทั่วไปจะอบในอ่างน้ำ แต่บางครั้งก็อบแบบดั้งเดิม เค้กฟองน้ำเนื้อเบาของญี่ปุ่นนี้เสิร์ฟเป็นของหวานเดี่ยวๆ และยังใช้เป็นส่วนผสมในการทำเค้กและขนมอบต่างๆ อีกด้วย

ในบทความนี้ ฉันได้รวบรวมสูตรเค้กสปอนจ์คาสเตลล่าที่ดีที่สุดและได้รับการพิสูจน์แล้ว คุณสามารถลองทำแต่ละสูตรและเลือกสูตรที่คุณชอบได้ เค้กญี่ปุ่นชนิดนี้จะเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะอาหารในวันหยุดหรือปาร์ตี้น้ำชาในครอบครัว

ขนมสายไหมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

นี่คือสูตรคลาสสิกสำหรับขนมสายไหมญี่ปุ่น ใช้วัตถุดิบง่ายๆ ราคาไม่แพง ที่หาได้ในครัวของคุณ ได้ขนมสายไหมที่เนื้อเบาและนุ่มมาก เค้กฟองน้ำนี้เป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กและขนมอบ หรือจะเสิร์ฟเป็นของหวานเดี่ยวๆ ก็ได้ ตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง น้ำตาลไอซิ่ง ผลเบอร์รี่ หรือผลไม้

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ C1 - 6 ฟอง
• เนย - 60 กรัม
• นม - 100 มล.
• แป้งสาลี - 60 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 20 กรัม
• เกลือ - ¼ ช้อนชา
• น้ำตาล - 90 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 2 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (สำหรับกระทะขนาด 18*18 ซม.)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

แยกไข่ 5 ฟองออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง จากนั้นใส่ไข่ที่เหลืออีก 1 ฟองลงไปในไข่แดง

ขั้นตอนที่ 2

เทนมลงในชามก้นลึก ใส่เนย แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำร้อน

ขั้นตอนที่ 3

นำนมและเนยไปตั้งไฟ คนตลอดเวลาจนอุ่น เนยควรละลายหมด

ขั้นตอนที่ 4

ร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวโพดลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมทุกอย่างให้เนียนเข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5

ใส่ไข่แดงลงไปแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 6

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าด้วยความเร็วต่ำจนขึ้นฟอง

ขั้นตอนที่ 7

เติมเกลือและน้ำตาล แล้วตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงต่อไปจนกระทั่งขึ้นฟูเป็นยอดแหลม

ขั้นตอนที่ 8

เติมไข่ขาวตีขึ้นฟู 1 ใน 3 ลงในส่วนผสมไข่ และคนให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 9

เทส่วนผสมที่ได้ลงในไข่ขาวที่เหลือ แล้วคนให้เข้ากันดี

ขั้นตอนที่ 10

เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้ว

ขั้นตอนที่ 11

วางพิมพ์เค้กบนถาดอบแล้วเติมน้ำ นำเค้กไปอบในอ่างน้ำเป็นเวลา 90 นาที ที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส

ขั้นตอนที่ 12

นำขนมที่อบเสร็จแล้วออกจากพิมพ์ และปล่อยให้เย็นสนิท

ขั้นตอนที่ 13

ขนมสายไหมญี่ปุ่นที่เย็นแล้วสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ และเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟได้

เค้กสปองจ์ญี่ปุ่นเนื้อเบา

นี่คือสูตรเค้กฟองน้ำญี่ปุ่นที่ทำง่ายมาก ซึ่งเป็นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้กหลากหลายชนิด เนื้อเค้กเบา นุ่ม และอร่อยมาก เค้กฟองน้ำเนื้อนุ่มนี้เข้ากันได้ดีกับคัสตาร์ด ครีม คอทเทจชีส เนย และครีมอื่นๆ หากต้องการ คุณสามารถเติมสีผสมอาหารได้

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี - 60 กรัม
• นม - 35 กรัม
• น้ำตาล - 90 กรัม
• เกลือ - เล็กน้อย
• ไข่ขาว - 3 ฟอง
• ไข่แดง - 4 ฟอง
• น้ำผึ้ง - 35 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (สำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดไว้แล้ว

ขั้นตอนที่ 2

ใส่เกลือเล็กน้อยลงในไข่ขาว แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าด้วยความเร็วต่ำ

ขั้นตอนที่ 3

ค่อยๆ เพิ่มความเร็วในการตีไข่ขาว และเติมน้ำตาลลงในไข่ขาวทีละน้อย

ขั้นตอนที่ 4

ตีไข่แดงเบาๆ จนเนียน แล้วค่อยๆ ใส่ลงในไข่ขาวที่ตีจนขึ้นฟูทีละน้อย

ขั้นตอนที่ 5

คนส่วนผสมไข่ให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 6

เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสมไข่ และคนให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ 7

ในภาชนะอีกใบหนึ่ง ให้ผสมน้ำผึ้งและนมเข้าด้วยกัน

ขั้นตอนที่ 8

เทส่วนผสมน้ำผึ้งและนมลงในแป้ง แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 9

เทแป้งลงในพิมพ์ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 165-170 องศาเซลเซียส

ขั้นตอนที่ 10

อบเค้กสปองจ์ประมาณ 35-40 นาที ตรวจสอบความสุกโดยใช้ไม้เสียบ

ขั้นตอนที่ 11

ปล่อยให้เค้กสปองจ์ที่อบเสร็จแล้วเย็นสนิท จากนั้นจึงค่อยตัดเป็นชั้นๆ ตามจำนวนที่ต้องการและเริ่มประกอบเค้กได้

สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กฟองน้ำสไตล์ญี่ปุ่นจากปรมาจารย์ชาวญี่ปุ่น

เค้กญี่ปุ่นต้นตำรับนี้จะกลายเป็นเค้กโปรดของคุณอย่างแน่นอน มันมีเนื้อสัมผัสเบา นุ่มฟู รสชาติเข้มข้น และกลิ่นหอมละมุน สูตรเค้กช็อกโกแลตคาสเตลล่านี้รังสรรค์โดยเชฟทำขนมชาวญี่ปุ่นผู้เชี่ยวชาญอย่างแท้จริง ลองทำขนมนี้ที่บ้านดูสิ คุณจะต้องประทับใจกับผลลัพธ์อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ

• ไข่แดง - 5 ฟอง
• ไข่ขาว (แช่เย็น) - 5 ฟอง
• แป้งสาลี - 80 กรัม
• ผงโกโก้ - 25 กรัม
• นม - 130 กรัม
• น้ำมันพืช - 65 มล.
• น้ำตาล - 110 กรัม
• เกลือ - เล็กน้อย

เวลาในการปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง 40 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (สำหรับแม่พิมพ์ขนาด 20*20 ซม.)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อนประมาณ 1 นาที

ขั้นตอนที่ 2

ร่อนแป้งและผงโกโก้ แล้วใส่ลงในน้ำมันพืช ผสมส่วนผสมให้เข้ากันดี

ขั้นตอนที่ 3

เทไข่แดงลงในส่วนผสมที่ได้ เติมเกลือ แล้วคนให้เข้ากันอย่างทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 4

เทนมลงในส่วนผสมช็อกโกแลตแล้วคนจนเนียน

ขั้นตอนที่ 5

ตีไข่ขาวแช่เย็นด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าด้วยความเร็วต่ำประมาณสองสามนาที จากนั้นเพิ่มความเร็ว เติมน้ำตาล และตีต่อไปจนกระทั่งไข่ขาวตั้งยอดแข็ง

ขั้นตอนที่ 6

ใส่ไข่ขาวตีฟู 1 ใน 3 ลงในส่วนผสมช็อกโกแลต แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 7

เทส่วนผสมที่ได้ลงในไข่ขาวที่เหลือ แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ 8

เทส่วนผสมเค้กลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ วางพิมพ์บนถาดอบ แล้วเทน้ำร้อนลงไป นำเค้กไปอบในอ่างน้ำร้อนเป็นเวลา 60 นาที ที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส

ขั้นตอนที่ 9

ปล่อยให้เค้กสปองจ์ที่อบเสร็จแล้วเย็นสนิท จากนั้นจึงตัดและเสิร์ฟ

เค้กชิฟฟอนญี่ปุ่น

เค้กชิฟฟอนญี่ปุ่นจะดึงดูดใจคุณด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้และกลิ่นวานิลลาอ่อนๆ เนื้อเค้กชุ่มฉ่ำ นุ่มเบา และไม่แตกเป็นชิ้นๆ เมื่อตัด อบเค้กนี้สำหรับช่วงเวลาอบอุ่นในครอบครัว หรือทำเป็นเค้กสวยงามสำหรับเทศกาลต่างๆ คนที่คุณรักจะต้องประทับใจกับขนมหวานชิ้นนี้แน่นอน

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี - 115 กรัม
• นม - 115 กรัม
• น้ำตาล - 115 กรัม
• เนย - 115 กรัม
• ไข่แดง - 7 ฟอง
• ไข่ขาว - 7 ฟอง
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง 50 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (สำหรับแม่พิมพ์ขนาด 20*20 ซม.)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

ใส่เนยลงในกระทะหรือชามก้นหนา เทนมลงไป แล้วตั้งไฟอ่อน หรือแช่ในหม้อน้ำร้อน

ขั้นตอนที่ 2

คนส่วนผสมเนยและนมตลอดเวลาจนเนยละลายหมด จากนั้นปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 3

ใส่แป้งลงในส่วนผสมบัตเตอร์มิลค์ที่เย็นแล้ว และคนให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 4

เติมไข่แดงและน้ำตาลวานิลลาลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วคนให้เข้ากันอย่างทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 5

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นเพิ่มความเร็ว เติมน้ำตาล และตีต่อไปจนกระทั่งไข่ขาวตั้งยอดแข็ง

ขั้นตอนที่ 6

นำส่วนผสมไข่แดงมาผสมกับไข่ขาว แล้วคนทุกอย่างให้เข้ากันอย่างระมัดระวังจนเนียน

ขั้นตอนที่ 7

ปูแผ่นกระดาษรองอบลงในกระทะ แล้ววางลงบนถาดอบ ย้ายแป้งโดลงบนกระดาษรองอบ จากนั้นเทน้ำร้อนลงในถาดอบ

ขั้นตอนที่ 8

นำเค้กชิฟฟอนไปอบในอ่างน้ำร้อนเป็นเวลา 65-70 นาที ที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ทดสอบความสุกโดยใช้ไม้เสียบ

ขั้นตอนที่ 9

เค้กชิฟฟอนที่ทำเสร็จแล้วต้องปล่อยให้เย็นลงก่อน จากนั้นจึงหั่นและเริ่มชิมได้

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเค้กฟองน้ำญี่ปุ่น

ขนมสายไหมญี่ปุ่นเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ผลิตขนมหวาน มันเบาและละเอียดอ่อนอย่างเหลือเชื่อ มีเนื้อสัมผัสที่โปร่งละเอียดอย่างสมบูรณ์แบบ และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นฉันจึงอยากจะแบ่งปันข้อเท็จจริงที่น่าสนใจบางอย่างเกี่ยวกับขนมหวานสุดหรูนี้

ประวัติความเป็นมาของขนมหวาน

ขนมสายไหมแบบดั้งเดิมถือเป็นขนมญี่ปุ่น แต่แท้จริงแล้วขนมชนิดนี้มีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 16 จากพ่อค้าชาวโปรตุเกส พวกเขาเดินทางมาค้าขายที่ญี่ปุ่นและมักนำขนมเค้กฟองน้ำเนื้อเบาและอร่อยติดตัวไปด้วยเสมอ ขนมเหล่านี้มีอายุการเก็บรักษานาน จึงเหมาะสำหรับการเดินทาง

ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบขนมสายไหมมาก พวกเขาจึงเริ่มทำขนมสายไหม โดยปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยให้เข้ากับรสนิยมของตนเอง

ขนมคาสเตลล่าหรือขนมสายไหม: ต่างกันอย่างไร?

ขนมคาสเตลลาและขนมสายไหมญี่ปุ่นเป็นขนมชนิดเดียวกัน ชื่อดั้งเดิมมาจากคำว่า Pão de Castela ในภาษาโปรตุเกส ซึ่งหมายถึง "ขนมปังจากแคว้นกัสติยา" อาณาจักรในยุคกลางบนคาบสมุทรไอบีเรีย

ขนมชนิดนี้ได้ชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งเนื่องจากเนื้อสัมผัสที่เบา นุ่ม และละเอียดอ่อนเหมือนปุยฝ้าย เนื่องจากขนมชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในญี่ปุ่น จึงเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "เค้กฝ้ายญี่ปุ่น"

ความแตกต่างระหว่างขนมสายไหมและขนมชูว์

บิสกิตสองชนิดนี้มักถูกเข้าใจผิดว่าเหมือนกัน แต่จริงๆ แล้วมีความแตกต่างกันอย่างมาก

ขนมสายไหมญี่ปุ่นเป็นของหวานที่สมบูรณ์แบบ มีลักษณะสูง ฟู และเบา โดยทั่วไปจะอบในหม้อน้ำร้อนเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงด้วยอุณหภูมิต่ำ

ขนมชูครีมของญี่ปุ่นเป็นวัสดุตกแต่งสำหรับทำขนม มีลักษณะบางและยืดหยุ่น ทำจากแป้งชูครีมและอบประมาณ 10-15 นาทีด้วยอุณหภูมิปานกลาง แป้งชนิดนี้ใช้สำหรับรองฐานเค้ก และตัดเป็นรูปทรงต่างๆ เพื่อตกแต่งคัพเค้กและขนมอบ