เค้กฟองน้ำ Dacquoise: 5 สูตรโฮมเมด

ดาควอยส์ (Dacquoise) เป็นสูตรอาหารพื้นฐานของอาหารฝรั่งเศส เป็นขนมอบที่ปราศจากกลูเตน เนื่องจากไม่มีส่วนผสมของแป้งสาลี เค้กฟองน้ำชนิดนี้เป็นคุกกี้คลาสสิกที่ทำจากไข่ขาว น้ำตาล และโดยทั่วไปแล้วจะใส่แป้งถั่วด้วย

เค้กดักควาสใช้เป็นส่วนผสมในการแบ่งชั้นของขนมหวาน ใช้เป็นไส้ในเค้กมูส หรือเป็นฐานสำหรับอาหารหลายชั้น นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเค้กสปองจ์ ดังเช่นเค้กดักควาสชื่อดังของฝรั่งเศส เค้กดักควาสช่วยเพิ่มความเบาให้กับขนมหวานและให้เนื้อสัมผัสที่แปลกใหม่ ทำให้เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมแทนเค้กสปองจ์แบบดั้งเดิม

ในหนังสือรวมสูตรอาหารเล่มนี้ คุณจะได้พบกับสูตรที่ดีที่สุดที่จะช่วยให้คุณทำเค้กสปองจ์ดักควาสได้อย่างง่ายดาย

ดาควอยส์พิสตาชิโอ

เค้กดักควาสพิสตาชิโอเป็นเค้กสปองจ์สูตรพิเศษที่อร่อยมาก เหมาะสำหรับโอกาสพิเศษ เพราะรสชาติพิสตาชิโอที่ละมุนละไมเข้ากันได้ดีกับครีมทุกชนิด สร้างความลงตัวอย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ

• น้ำตาลไอซิ่ง - 205 กรัม
• ไข่ขาว - 150 กรัม
• แป้งพิสตาชิโอ - 100 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 50 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา

เวลาในการปรุงอาหาร: 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (แผ่นดิสก์สองแผ่น เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22 ซม.)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมให้พร้อม

ขั้นตอนที่ 2

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

ขั้นตอนที่ 3 

ใส่ไข่ขาวลงในเครื่องตีไข่ไฟฟ้า แล้วตีจนกระทั่งขึ้นฟองนุ่ม

ขั้นตอนที่ 4

ค่อยๆ เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงไปจนกว่าน้ำตาลจะเงาวาว ผสมเกลือลงไป ตีจนขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง

ขั้นตอนที่ 5

ในชามผสม ให้นำแป้งถั่วและแป้งข้าวโพด รวมถึงน้ำตาลที่เหลือมารวมกัน

ขั้นตอนที่ 6

ค่อยๆ ใส่เมอแรงก์ลงในส่วนผสมถั่ว แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 7

วางแป้งลงในถาดอบ

ขั้นตอนที่ 8

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส จนกว่าจะสุกทั่วและมีสีเหลืองทองอ่อนๆ

ขั้นตอนที่ 9

นำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นก่อนนำออกจากกระทะ

ขั้นตอนที่ 10

ตอนนี้คุณสามารถตัดดักควาสให้ได้ขนาดที่ต้องการ หรือตัดแป้งเป็นวงกลมเพื่อทำขนมเอนเทรเมต์ได้แล้ว

ดาควอยส์เฮเซลนัท

เค้กแด็กควอยส์รสเฮเซลนัทเป็นผลงานศิลปะที่แท้จริง ลองทำเค้กฟองน้ำนี้สำหรับโต๊ะอาหารในวันหยุดของคุณ แล้วรับรองว่าคุณจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ

• น้ำตาลไอซิ่ง - 300 กรัม
• ไข่ขาว - 180 กรัม
• เฮเซลนัทลวก - 250 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 25 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา

เวลาในการปรุงอาหาร: 35 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (แผ่นดิสก์สองแผ่น เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22 ซม.)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมให้พร้อม

ขั้นตอนที่ 2

วางถั่วลงในกระทะเป็นชั้นๆ แล้วทอดประมาณ 10-12 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง โดยคนทุกๆ สามนาที

ขั้นตอนที่ 3 

ใส่ถั่วที่ลวกแล้วลงในโถของเครื่องบดอาหาร แล้วกดปุ่มบดเป็นจังหวะหยาบๆ

ขั้นตอนที่ 4

เมื่อเฮเซลนัทเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม และแป้งข้าวโพดลงไป

ขั้นตอนที่ 5

เตรียมเมอแรงก์โดยเทไข่ขาวลงในชามสะอาดของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี ใส่เกลือแล้วตีจนขึ้นฟองและเป็นสีขาว

ขั้นตอนที่ 6

เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งที่เหลือ 200 กรัมทีละช้อนโต๊ะ จนกว่าจะได้เมอแรงค์ที่เนียน เงาวาว และตั้งยอด

ขั้นตอนที่ 7

ใส่ส่วนผสมเฮเซลนัทลงในเมอแรงก์แล้วคนเบาๆ

ขั้นตอนที่ 8

วางแป้งลงในถาดอบ แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-15 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 9

นำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นก่อนนำออกจากกระทะ

ขั้นตอนที่ 10

ตอนนี้คุณสามารถตัดดักควาสให้ได้ขนาดที่ต้องการ หรือตัดแป้งเป็นวงกลมเพื่อทำขนมเอนเทรเมต์ได้แล้ว

เค้กสปองจ์ดาควอยส์

เค้กปราศจากกลูเตนที่น่าประทับใจอย่างแท้จริง เหมาะสำหรับงานเฉลิมฉลองที่สำคัญที่สุด: ชั้นเมอแรงก์รสถั่วสลับกับครีมเฟรชกาแฟเนื้อเนียนนุ่ม ราดด้วยกานาชเป็นลวดลายสวยงาม

วัตถุดิบ

สำหรับบิสกิต:

• น้ำตาลไอซิ่ง - 300 กรัม
• ไข่ขาว - 180 กรัม
• เฮเซลนัทลวก - 250 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 25 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับช็อกโกแลตกาแนช:

• ช็อกโกแลตดำ - 150 กรัม
• ครีมข้น - 110 มล.

สำหรับไส้กาแฟ:

• นม 3.2% - 600 มล.
• ไข่แดง - 3 ฟอง
• น้ำตาลไอซิ่ง - 125 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 50 กรัม
• ครีม - 300 มล.
• กาแฟเข้มข้น - 50 มล.

เวลาในการปรุงอาหาร: 60 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 12

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส

ขั้นตอนที่ 2

ใส่เฮเซลนัทลงในโถของเครื่องบดอาหาร แล้วกดปุ่มบดเป็นจังหวะสั้นๆ จนกว่าจะบดได้หยาบๆ

ขั้นตอนที่ 3 

เกลี่ยถั่วให้เป็นชั้นบางๆ บนถาดอบ แล้วนำเข้าอบประมาณ 10-12 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง โดยคนทุกๆ 3 นาที นำออกจากเตาอบ

ขั้นตอนที่ 4

เมื่อถั่วเย็นตัวลงแล้ว ให้เติมน้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม และแป้งข้าวโพดลงไป

ขั้นตอนที่ 5

เทไข่ขาวลงในชามของเครื่องผสมอาหารไฟฟ้าที่ติดตั้งหัวตีตะกร้อ ใส่เกลือ ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 2 นาที จนไข่ขาวเป็นฟอง เพิ่มความเร็วและตีต่อไป โดยค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลือ 200 กรัม ทีละช้อนโต๊ะ จนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง

ขั้นตอนที่ 6

ค่อยๆ ตักส่วนผสมเฮเซลนัทคั่วลงไปผสมกับเมอแรงก์ โดยใช้ช้อนโลหะขนาดใหญ่หรือไม้พายพลาสติก

ขั้นตอนที่ 7

ตักเมอแรงก์ใส่ถุงบีบ เริ่มจากตรงกลางวงกลมแต่ละวง บีบเมอแรงก์เป็นรูปเกลียวลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว อบประมาณ 1 ชั่วโมง โดยสลับถาดอบด้านบนและด้านล่างเมื่ออบไปได้ครึ่งทางเพื่อให้เมอแรงก์สุกทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 8

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมช็อกโกแลตกาแนช โดยหั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน แล้วใส่ลงในกระทะ

ขั้นตอนที่ 9

เทครีมลงในหม้อแล้วตั้งไฟจนเดือด จากนั้นเทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลตแล้วคนเบาๆ จนเนียน

ขั้นตอนที่ 10

สำหรับส่วนผสมกาแฟ ให้เทนมลงในหม้อก้นหนา แล้วค่อยๆ ต้มให้เดือดด้วยไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 11

ในขณะเดียวกัน ให้ใส่ไข่แดง น้ำตาล และกาแฟลงในหม้อขนาดกลาง แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งข้าวโพดทีละช้อนโต๊ะ คนจนได้ส่วนผสมที่เนียนและข้น

ขั้นตอนที่ 12

ค่อยๆ เทนมร้อนลงไปเป็นสายบางๆ พร้อมคนตลอดเวลา คนประมาณ 2-3 นาที จนส่วนผสมข้นขึ้นและเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 13

ตีครีมจนขึ้นฟูเป็นยอดอ่อนๆ ตักครีมที่ตีแล้วครึ่งหนึ่งลงไปผสมกับกาแฟเย็น จากนั้นค่อยๆ ตักส่วนที่เหลือลงไปผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 14

ในการประกอบดักควาส ให้วางเมอแรงก์ชั้นหนึ่งลงบนจานเสิร์ฟขนาดใหญ่และแบน แล้วทาด้วยครีมกาแฟ ทำซ้ำขั้นตอนเดิม

ขั้นตอนที่ 15

ตกแต่งด้านบนด้วยกานาช

ดาควอยส์มะพร้าว

เค้กมะพร้าวดักควอยส์เป็นเค้กสปองจ์ที่มีเนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ เปลือกเค้กที่สวยงามและอร่อยนี้จะกลายเป็นเค้กโปรดใหม่ของคุณอย่างแน่นอน ลองทำตามสูตรนี้ดูสิ!

วัตถุดิบ

• น้ำตาลไอซิ่ง - 250 กรัม
• ไข่ขาว - 310 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ - 190 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 95 กรัม
• มะพร้าวขูดฝอย - 50 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (แผ่นดิสก์สองแผ่น เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22 ซม.)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมให้พร้อม

ขั้นตอนที่ 2

ในเครื่องตีไข่ไฟฟ้า ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟอง

ขั้นตอนที่ 3 

ค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไปทีละน้อย

ขั้นตอนที่ 4

หลังจากใส่ผงลงไปแล้ว ให้เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนกระทั่งส่วนผสมเพิ่มปริมาณขึ้นเป็นสามเท่าและจับตัวเป็นก้อนแข็ง

ขั้นตอนที่ 5

ตักส่วนผสมประมาณหนึ่งในสามลงไปผสมกับส่วนผสมแห้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นค่อยๆ ใส่เมอแรงก์ที่เหลือลงไปทีละน้อย (แบ่งเป็นสองครั้ง)

ขั้นตอนที่ 6

วางเค้กสปองจ์ลงบนแผ่นซิลิโคน แล้วโรยด้วยมะพร้าวขูดด้านบน

ขั้นตอนที่ 7

วางแผ่นรองอบที่มีแป้งอยู่บนถาดอบ

ขั้นตอนที่ 8

อบเค้กที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จนสุกทั่วและมีสีเหลืองทองอ่อนๆ ตรวจสอบว่าสุกหรือไม่โดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลาง ถ้าไม้จิ้มฟันออกมาสะอาด แสดงว่าสุกแล้ว

ขั้นตอนที่ 9

เรานำเค้กฟองน้ำออกจากพิมพ์

ขั้นตอนที่ 10

ตอนนี้คุณสามารถตัดดักควาสให้ได้ขนาดที่ต้องการ หรือตัดแป้งเป็นวงกลมเพื่อทำขนมเอนเทรเมต์ได้แล้ว